ファミマのスイーツ＆ソックスがバカ売れ 立役者が語る開発秘話

日経トレンディと日経クロストレンドが発表した「2020年ヒット商品ベスト30」に選ばれた「スフレ・プリン」を皮切りに、21年6月に発売した「バタービスケットサンド」が発売8日間で300万個を突破するなど、ヒット商品を連発するファミリーマート（以下、ファミマ）。22年に入ってもその勢いは衰えず、3月に発売した「ファミマ・ザ・クリームパン」は2カ月足らずで1000万個、6月に発売した「ファミマ・ザ・クレープ」が発売3日で120万個を突破している。商品本部FF・スイーツ部長の木下紀之氏

そこで思い切って新商品の数を絞り、SKU（Stock keeping Unit＝商品の最小管理単位）を減らしていった。商品数が減れば、売るべき定番品が明確になり、カニバリも起こりにくい。「SKUを3割近く減らした一方、商品単価を1.5～2倍に引き上げた。こうすることで販売効率を高めた」と木下氏。 定番品をさらに強化しようと22年3月に発足したのが、木下氏が指揮を執る「FF・スイーツ部」。これまでは、パンや焼き菓子、デザート、チルド飲料、フラッペといった甘味系商材を、「デリカ食品部」「ファストフーズ部」「生活デイリー部」の3部署に分かれて企画・開発していた。それらを1つの部に統合し、顧客のニーズ分析や市場分析をまとめて管理することで、シナジーを高めるのが狙いだ。

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