タマネギは包丁で刻まれるなどして傷つくと、細胞にある硫黄化合物を２種類の酵素が順番に分解し、揮発性のある催涙成分ができることがわかっている。しかし、１番目の酵素の働きでできた物質は不安定で壊れやすく、２番目に働く酵素「ＬＦＳ」が、この物質を催涙成分に変える詳しい仕組みは不明だった。
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