「高品質のワインを作り続け、今後さらに良いものにしていくことが目標です。品質はビルカール・サルモンが際立っている点です。これを実現するには、畑から醸造、そして熟成まで、あらゆる段階での日々の仕事が大事です」ビルカール・サルモンは、1818年に、シャンパーニュ地方を東西に流れるマルヌ川沿いのマレイユ・シュール・アイ村に、ニコラ・フランソワ・ビルカールとエリザベス・サルモン夫妻により設立された。ビルカール・ファミリーは、それより前の16世紀からこの村に住んでいて、街中を歩いていると、あちこちにメゾンのマークが見られ、ファミリーにとって縁が深い場所であることがわかる。
シャンパーニュ地方のブドウ畑の大半は街の外に広がっているが、街中にも畑がある。ビルカール・サルモンが所有する「クロサンティレール（Clos Saint-Hilaire）」という名のマレイユ村の１ヘクタールほどの小さな畑だ。サンティレールとは、この村の守護聖人に由来する。そして、フランス語で「囲い」を意味するクロの名の通り、そこは、2.
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