社長の渡辺幸子さん（５９）が、２代目で和菓子職人の良治さんに嫁いで１０年ほどたった１９９３年、「餅でケーキをくるんだら？」というアイデアを思い立ち、生まれた商品。餅はメレンゲを混ぜてマシュマロのような弾力にすることで、中身にある程度の固さがないと大福にできない、という固定観念を打破した。
多いときは１日８千個以上を、一つ一つ手で包む。イチゴのおいしい１１月から翌年５月末限定。他の季節にもブドウなど、果物を使った大福をこれまで１２種類以上発売した。「自分が食べたい、買いたい、人にあげたいスイーツ。若い頃の感覚でこそ実現できた」。餅の食感、あんの味などなお進化を続け、目指すは究極の白さと丸さ。従業員らとの和気あいあいの会話の中で生まれた夢の大福。とっぴな発想に一人苦笑いしていた、今は天国で見守る良治さんの遺志を継ぎ、川辺町の駅前商店街にあった頃からの看板を守っている。店舗１階にある１９４２年創業の大熊果実店は贈答用の高級品がそろう。店長の大熊伸哉さん（５２）は２０歳の頃にテレビ番組の「フルーツ通選手権」で優勝。その目で選んだ果物をパフェでは７種前後使う。今はイチゴ、マスクメロン、パイナップル、キウイ、オレンジ、リンゴに自家製イチゴソースと口溶けの良いレモン風味のゼリー、さらにバニラアイス、生クリーム、ビスケットを合わせた。
伸哉さんの弟で元割烹料理人の祐次さん（４６）が料理長を務める。「食感も大切な要素」と、見栄えのために果実本来の良さを損なうような飾り切りは施さない。「レトロかわいさ」を意識した店内は老若男女でにぎわう。伸哉さんは「古き良き時代を思い出してもらえる。パフェにはそんな魅力がある」と語った。
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