今年の秋は気温が高く雨も多かったため、大根は例年より大ぶり。２週間ほど寒風にさらして水分を抜き、半年以上ぬか漬けされる。夏以降、全国に出荷される予定で、作業長の細田幸平さん（４０）は「うまみが凝縮され、歯ごたえもいい漬物ができそうです」と話した。.
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