明治の文明開化以降、西洋料理や中華料理が伝わり、食文化が変化しました。それに伴って、調理に使う道具にも変化が生まれました。それ以前の日本人は魚や野菜を主として食していました。「和包丁」は、明治期以前から使用されてきた包丁を指すのが一般的です。そばや餅、寿司や刺身など、様々な食に合わせて和包丁があります。一方、「洋包丁」は主に西洋から伝わった包丁のことを指します。文明開化により、多くの人が肉料理を口にする機会が増え、それまでの和包丁が肉食文化に対応して進化したものもあります。その名の通り、柳の葉のように細く長く、刺身や切り身などを薄く切る時に使用します。イカなどのぬめりのある食材を切るのにも適しています。薄く切ることに優れているので、肉類のカットに使用する料理人もいます。刃渡りが長いため、取り扱いには慣れが必要かもしれません。出刃包丁は刃に厚みと幅があります。主に魚をさばく時に使用します。骨ごとぶつ切りにしたり、硬い食材を切る際にも重宝します。小出刃（アジ切り）と呼ばれる小さめの出刃包丁は小回りが利いて、使い勝手も良いのでおすすめです。四角い形をした包丁で、刃は薄く、カーブしていません。
明治の文明開化以降、西洋料理や中華料理が伝わり、食文化が変化しました。それに伴って、調理に使う道具にも変化が生まれました。それ以前の日本人は魚や野菜を主として食していました。「和包丁」は、明治期以前から使用されてきた包丁を指すのが一般的です。そばや餅、寿司や刺身など、様々な食に合わせて和包丁があります。一方、「洋包丁」は主に西洋から伝わった包丁のことを指します。文明開化により、多くの人が肉料理を口にする機会が増え、それまでの和包丁が肉食文化に対応して進化したものもあります。その名の通り、柳の葉のように細く長く、刺身や切り身などを薄く切る時に使用します。イカなどのぬめりのある食材を切るのにも適しています。薄く切ることに優れているので、肉類のカットに使用する料理人もいます。刃渡りが長いため、取り扱いには慣れが必要かもしれません。出刃包丁は刃に厚みと幅があります。主に魚をさばく時に使用します。骨ごとぶつ切りにしたり、硬い食材を切る際にも重宝します。小出刃（アジ切り）と呼ばれる小さめの出刃包丁は小回りが利いて、使い勝手も良いのでおすすめです。四角い形をした包丁で、刃は薄く、カーブしていません。野菜の皮むきやかつらむきにはもってこいです。また刃の形状からカサのあるレタスやキャベツなどをカットしたり、千切りにもとても重宝します。最も親しまれている包丁かもしれません。肉・魚、野菜など、様々な食材に向いている包丁です。『最初の1本』や『これだけ』など、どこの家庭にも常備されており、最も親しまれている包丁かもしれません。上の三徳包丁と同様に、万能包丁として知られています。三徳包丁との違いは刃渡りが長く、刃先が大きくカーブしている形状のものが多いこと。肉の筋切りなどの際にとても重宝します。肉料理の多い現代の家庭では、こちらの方が使い勝手がよいかもしれません。中華料理の調理で使う包丁で、大きくて重みがあります。様々な食材を切るのにとても便利で、硬いものや骨などを断ち切ることができるほどに強靭な包丁です。しかし、取り扱いが難しいので、料理の中・上級者向きです。包丁の鋼材は主に2種類あります。「鋼」と「ステンレス」です。他にも「セラミック」や「チタン」なども一般的になってきました。購入する際に悩むのも素材のことではないでしょうか。包丁は、その切れ味を保つために、多少でもお手入れが必要な道具です。ライフスタイルに合わせて選ぶことをおすすめします。あなたにぴったりな素材はどれでしょうか。ハガネの包丁は『錆びる』、『よく研がないといけない』と耳にしたことがあるので？実際、ステンレスと比べて、錆びやすいのは事実です。特に使い始めはすぐに錆が発生します。また、酸性の食材を切ると黒く変色することもあります。しかし、ステンレスに比べて非常に切れ味が鋭く、刃持ちが良いという特徴があります。錆びにくい性質があるので、日常のお手入れはとても簡単です。取り扱いしやすいことから、今ではステンレス包丁の方が普及しています。また材質も進歩してハガネのような切れ味のステンレス包丁も出てきています。さらに技術の進歩で、ステンレスの間にハガネを割り込んだ包丁も登場しています。切れ味と研ぎやすさはハガネに劣りますが、扱いが楽な点は大きなメリットです。軽くて扱いやすい、というのが特徴です。また匂いもつきにくく、錆びません。金属アレルギーの方や、衛生面を特に気にする方に人気があります。またデザインも豊富で、キッチンに立つ際に楽しい気持ちに。ただし、硬く、しならない材質なので刃が欠けやすいのが注意点です。専用の研ぎ器があれば自分でお手入れすることも可能です。とても軽い、というのが1番の特徴です。同じ包丁でも、ステンレス製のものと比べると約半分ほどの軽さです。また錆びにくいという特徴もあります。アレルギー反応が出にくい金属で、医療現場でも使われる素材です。イオン化しにくいので、匂い移りも心配ありません。使い終わったらお手入れをするのは、道具を長く良い状態に保つ上で大切なこと。わかってはいるけれど、毎回はムリ…というのが本音ではないでしょうか。もちろん、包丁研ぎは必要ですが、頻繁に研ぐのは刃を早く減らしてしまうし、自分で研ぐのもなかなか難しいものです。☆一番大切！「水気厳禁」
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ソース: tenkijp - 🏆 133. / 51 続きを読む »