うどん用の新品種小麦を初製粉香川県：時事ドットコム

📆 2023/10/03 11:21:00
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香川県は、うどん用に独自開発した小麦「さぬきの夢」の利用拡大を目指し、麺が練りやすくコシの強い新品種を開発し、テスト製粉を行った。２０２５年度までの新品種の本格的な生産を目指す。「さぬきの夢」は、県農業試験場がさぬきうどんのために開発したオリジナル品種。県内のうどん店の多くがオーストラリア産を使用する中、地元産の小麦を普及しさぬきうどんのブランドイメージを向上しようと開発を進め、００年に初めて登場した。しかし、現在流通している「さぬきの夢２００９」は、味や香りが良いものの、麺が練りづらくコシが…

香川県は、うどん用に独自開発した小麦「さぬきの夢」の利用拡大を目指し、麺が練りやすくコシの強い新品種を開発し、テスト製粉を行った。２０２５年度までの新品種の本格的な生産を目指す。

「さぬきの夢」は、県農業試験場がさぬきうどんのために開発したオリジナル品種。県内のうどん店の多くがオーストラリア産を使用する中、地元産の小麦を普及しさぬきうどんのブランドイメージを向上しようと開発を進め、００年に初めて登場した。しかし、現在流通している「さぬきの夢２００９」は、味や香りが良いものの、麺が練りづらくコシがやや弱いという課題があった。県が新たに開発した品種は、たんぱく質を多く含み、麺を作る際に伸ばしやすく切れにくい上、コシも強くなるという。今回、大規模試作した約２５トンの小麦を工場で製粉した。県は、２０２５年度の本格生産、２７年度の普及を目指す。

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