【真夏の涼】古都生まれ かき氷の王様 奈良・大和氷室

いにしえの都、奈良。実は「氷の聖地」ともいわれている。平城京遷都の約１３００年前、勅命で氷が保存され、献上されていたことが由来だ。「氷の守り神」として全国の製氷業者らの信仰を集める神社があるほか、全国のかき氷の名店が集うイベントも毎年開かれ、多くのファンが来場。製氷業者、かき氷店が一体となって「氷のまち」を演出している。

製氷庫に入ると、高さ１２０センチの氷柱が規則正しく並ぶ。重さ１４０キロにもなるやや青みがかかった氷は透き通るような美しさ。ここは奈良市内唯一の製氷会社「日乃出製氷」。独自に編み出した純氷の「大和氷室」をかき氷店に提供する。１本１４０㌔の「大和氷室」の氷柱が並ぶ冷凍室。「奈良発の氷文化をもっと広めたい」と日乃出製氷の中孝仁社長＝奈良市「一般的な純氷を作るときより高い温度のマイナス７～８度でゆっくりと凍らせ、不純物を取り除く作業を増やすことで、純度が高くなる。硬く、解けにくく、より削りやすい氷が出来上がるんです」。４代目社長の中孝仁さん（４９）は話す。さらに氷の需要創出に向け、みずからかき氷店の営業も始めた。氷の削り方やシロップのかけ方などのノウハウを県外の有名店から学び、８年前、奈良県大和郡山市内にオープン。自慢の大和氷室を使ったかき氷は評判を呼んだ。「かき氷店を通じ、氷屋があることを多くの人に知ってもらいたかった」と話す。奈良と氷の歴史は古代にさかのぼる。奈良市内の氷室神社は平城京遷都の７１０年、元明天皇の勅命により、現在の奈良公園を流れる吉城川沿いにあった氷池で作った氷を氷室で保存し

老舗和菓子店もかき氷に進出。明治３０年創業で焼き菓子「さつま焼」が看板銘菓の「春日庵」（同市）も平成２８年からかき氷を提供。一番人気の「黒みつきなこわらびもち」は、３層にした氷に黒蜜ときなこミルクシロップを４回かけたまろやかな甘さが人気だ。店内のカフェを取り仕切る児玉由紀子さん（５４）は「たかがかき氷と思う人も多い中、シロップのかけ方、氷の削り方も気温で毎日異なる。奥が深い」とおいしさへの追求を忘れない。ブームの火付け役となった日乃出製氷の中さんのかき氷店は昨年、役割を終えたとして閉店。現在は店舗開業を目指す人たちに、氷の保存方法や氷を削る際の刃の立て方、シロップのかけ方などを教え、後進の育成に取り組む。県内の人気レストランでコラボしたかき氷も販売し人気だ。「和菓子文化があるように、日本の氷文化を広めていきたい」（中さん）。奈良発の氷文化を全国、そして海外にも発信していく考えだ。（木村郁子）

大好きな奈良でしたが、今は複雑な気持ちです。

産経は批判辞めたん？どうしたよ？何故？

美味しいかき氷は本当に最高だよね。暑い夏にはもってこい

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