「薪火を使った料理」といってあなたが思い浮かべるのは薪焼きピザですか？ それともキャンプで楽しむ焚き火料理ですか？ 今、日本ではそれら以外にもいろいろな形で薪火を調理に取り入れ、バリエーション豊かな薪火料理を生み出すレストランが増えています！
本書はそんな “薪火調理” を実践する、もしくは導入したいと考えるプロの料理人に向けて、知っておくべき基礎知識、火入れのプロセス例、料理に展開するアイデアを伝えます。料理を食べる側にとっても、薪火料理のおいしさの秘密を知る助けになること間違いなしの1冊です。Maruta（東京・調布）、bb9（兵庫・神戸）、魚菜料理 縄屋（京都・京丹後）、TACUBO（東京・恵比寿）、アンティカ・ロカンダ・ミヤモト（熊本市）、レクレルール（東京・代官山）、エッレ（兵庫・神戸）、季音（神奈川・鎌倉）、ドンブラボー（東京・国領）、アラルデ（大阪・本町）
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