ノーベル化学賞を受賞する旭化成名誉フェローの吉野彰さん（７１）が、故郷・大阪へ帰る際に楽しみにしているものがある。優しい味わいのだしに、軟らかい麺と甘い油揚げが入ったきつねうどん。とりわけよく行くのが、「うどんすき」で有名な老舗料理店「美々卯（みみう）」（大阪市中央区）だ。１０日（日本時間１１日未明）の授賞式を前に、同店関係者も「吉野さんの受賞は大阪の誇り」と祝福している。（桑村大）根っからの関西人という吉野さんは、屈託のない笑みを浮かべた。大阪府吹田市出身で、京都大大学院修了後に東京にある旭化成へ入社し関西を離れたが、今も週に１度は会議に出席したり若手研究者らを指導したりするため大阪を訪れる。その都度、きつねうどんを食べるという。
一般的に、大阪で食べられるきつねうどんはつゆがコンブだし主体の薄味。カツオだしをきかせ、濃口しょうゆを使った黒っぽいつゆが主流の東京ではなかなか食べられない。吉野さんにとって、大阪のきつねうどんは故郷の味そのものだ。つゆでうどんや野菜などの具材を煮込んだ大阪の冬の味覚「うどんすき」発祥の店として知られる同店。きつねうどんは同店の主力商品ではないが、薩摩社長は「きつねうどんは大阪人のソウルフード。うどんの基本だからこそ、うどんすきと同じくらい力を入れている」と強調する。「東京にも支店はあるが、やっぱり大阪の店は味が違うんだよ」と熱く語る吉野さん。どの支店でも作り方は同じというが、薩摩社長は「東京と大阪では水の質がちがうから、味も違うのかもしれませんね」と推測する。
これから約１週間にわたるノーベルウイーク期間中、吉野さんはストックホルムで記念講演や授賞式などさまざまな公式行事に参加する。薩摩社長は「授賞式を終えて帰国された際には、ぜひ美々卯のきつねうどんを召し上がってほっこりとしてほしい」と話している。
これこそ本物のうどんだ。透き通った出汁に軟らかい麺、甘いきつね。これがうどんだと思ってる関西人にとって、固くて噛まないと食べられない讃岐うどんの広がりは迷惑。関西圏でも讃岐優勢なのが辛い。東海在住の今は、正真正銘のうどんが家でしか食べられない。味噌煮込み、黒い出汁、断固お断り。
きつねうどん〜大阪では定番の麺類。 ご飯や小鉢などと一緒の、定食が普通です。
吉野さんは吹田市の出身。 吹田市といえば、吹田クワイ。
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