パスタの原料はデュラム小麦ですが、小麦粉には血糖値上昇＝肥満のイメージがあります。肥満状態はテストステロンを下げ、勃起機能の悪化やメタボリックシンドロームにつながりますので、血糖値の急な上昇は避けたいところです。
では、デュラム小麦は血糖値をどの程度上げるのでしょうか。ここで知っておきたいのが、食品に含まれる糖質の吸収率を数値化した「ＧＩ値」という指標です。この数値が高いほど血糖値が上がりやすく、７０以上が「高ＧＩ値食材」とされています。例えば白米は８８、うどんは８５です。 一方、デュラム小麦を使ったパスタのＧＩ値は５０と低く、玄米やオートミール（いずれもＧＩ値５５）をも下回っています。加えて、タンパク質とビタミンＢ群は通常の小麦よりも豊富に含まれています。デュラム小麦はダイエットの味方と言えます。 今回のカルボナーラも、ホテル「プルマン東京田町」の福田浩二シェフにレシピを作ってもらいました。「自然薯は山芋の中でもネバリが強く、タンパク質やミネラルも豊富で男性の活力につながる食材です。今回は変化球でカルボナーラをご紹介します」（福田シェフ）とのことです。ご家庭でも簡単に作れるので、試してみてください。
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