『Rise of the Ronin』酢の革命が寿司を変えた！勝海舟も愛したファストフードを楽しむ江戸グルメ【ゲームで世界を観る#78】

』の町並みでよく見かけるのは、あちこちに設けられた出店です。江戸はとにかく屋台が豊富で、一時期は増えすぎて幕府が数を制限するほど外食が盛んでした。江戸の人口の多くは地方から出てきた単身男性が多く、労働の後にささっと済ませられる外食は便利です。また、火災によって家を失うことも度々あったので、簡易に商いを始められるという点でも重要でした。

ですができるのに時間がかかるので、室町時代には1ヶ月くらいで食べる「生熟れ鮨」が生まれました。生熟れ鮨は鮎寿司などでその形を残しています。それでも足りずもっと早く食べたいとせっかちな江戸っ子が作ったのが、生魚に直接酢で酸味を漬ける「早ずし」です。酢飯に魚をのせて詰める、いわゆる押し寿司の形です。しかし、当時の酢は日本酒と似た製法の米酢で、価格は高く贅沢に使えるものではありません。 徳川家康が天ぷらを食べたという逸話は有名ですが、揚げ物ではあったものの天ぷらではなく素揚げであるという見方が有力です。ちなみに唐揚げは本来「空揚げ」であるとされ、放送や出版、食品表示においては「から揚げ」が基準になっているそうです。

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