「驚き」を追求する一皿。4/20(土)・21(日)『レストラン ラシーヌ フェア』のメニューを特別公開！

アペリティフは、キャビアやチーズ「イカのタルタル」など、すっきりした味わいのシャンパーニュにぴったりの品々が揃います。前菜は、フランスでは“春の訪れ”を知らせる高級きのこ「モリーユ」にアスパラ、ウニ、フォアグラなどで構成した一皿。ディナーでは”幻の高級魚”と称される「クエ」を使用した魚料理や、仔羊に根セロリを合わせた肉料理などが続き、感性が光る食材の組み合わせや調理法で、田中一行シェフの世界観を存分に堪能できるコースをお愉しみいただけます。1985年、福岡県福岡市出身。ホテルニューオータニ佐賀で料理人としてスタート。2006年にフランスへ渡り、各地での修業を経て2015年「Restaurant

Racine」をフランスシャンパーニュ地方ランスでオープン。味や見た目の美しさだけでなく、「驚き」も追求しつづけ、ゴ・エ・ミヨ誌で「Grand de demain」を日本人史上最年少、さらにミシュラン日本人オーナーシェフとしても史上最年少で2つ星獲得。地元ランスの人々に愛され、フランスの著名料理誌からも高い評価を得ている。シャンパーニュの主要産地として知られるコート・デ・ブランのアヴィズで有機栽培にこだわり、テロワールの表現を追求するシャンパーニュ醸造家、エティエンヌ・カルサック氏も本フェアのために“秘蔵コレクション”を携え来日します。若手生産者グループ「デ・ピエ・エ・デ・ヴァン」の創設者リーダーであり、フランスの権威評価誌にも掲載される「シャンパーニュの次世代」が生み出した「真の一滴」をお愉しみください。Cuvée Rose de Craie / Rosé 1er...

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