また、マヨネーズを付けてグリルすることで、食材の水分が蒸発するのを防ぐ効果も得られます。ゴールドウィン氏は「鶏のムネ肉は世界で最もパサパサした食材ですが、マヨネーズはムネ肉にすらしっとり感をもたらすのです」と話しています。これは加熱した時に食材の中の水分の代わりに、マヨネーズの水分が蒸発するためだそうです。ゴールドウィン氏いわく、食材にじっくりと油を回しかけながら低温で加熱する「Baste」も食材の水分を保持できる調理法ですが、マヨネーズを塗るだけでこの調理法よりしっとりと食材を焼き上げることが可能とのこと。「マヨネーズを付けると味がついてしまうのがイヤ」という人も多いはずですが、ゴールドウィン氏は「マヨネーズは食材の風味を変えることはありません。マヨネーズは白いキャンバスのようなもので、どんなスパイス・ハーブでもかければおいしくなるのです。私はこれを『マヨの魔法』と呼んでいます」と主張します。これを聞いた記者は鶏のムネ肉・ポークチョップ・アスパラガス・マッシュルームなどさまざまな食材にマヨネーズをかけてグリルしたそうですが、特にマヨネーズを塗ったサーモンにディルを振りかけてグリルした
また、マヨネーズを付けてグリルすることで、食材の水分が蒸発するのを防ぐ効果も得られます。ゴールドウィン氏は「鶏のムネ肉は世界で最もパサパサした食材ですが、マヨネーズはムネ肉にすらしっとり感をもたらすのです」と話しています。これは加熱した時に食材の中の水分の代わりに、マヨネーズの水分が蒸発するためだそうです。ゴールドウィン氏いわく、食材にじっくりと油を回しかけながら低温で加熱する「Baste」も食材の水分を保持できる調理法ですが、マヨネーズを塗るだけでこの調理法よりしっとりと食材を焼き上げることが可能とのこと。「マヨネーズを付けると味がついてしまうのがイヤ」という人も多いはずですが、ゴールドウィン氏は「マヨネーズは食材の風味を変えることはありません。マヨネーズは白いキャンバスのようなもので、どんなスパイス・ハーブでもかければおいしくなるのです。私はこれを『マヨの魔法』と呼んでいます」と主張します。これを聞いた記者は鶏のムネ肉・ポークチョップ・アスパラガス・マッシュルームなどさまざまな食材にマヨネーズをかけてグリルしたそうですが、特にマヨネーズを塗ったサーモンにディルを振りかけてグリルした時、まるでテフロンで焼いたように網に引っ付くことはなく、「反則だ」と思うほどうまく仕上がったそうです。
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