Nella scelta del vino si può giocare in abbinamento o contrasto. Un vino fresco, come ad esempio il Pecorino, è ideale per pesce, verdura, aperitivi e antipasti
. La sua componente zuccherina è perfetta anche in contrasto con ostriche o frutti di mare con particolare sapidità, con formaggi freschi sapidi, fritture di pesce e tempure, spesso accompagnate da salse agrodolci. Un vino acido, come ad esempio il Trebbiano, si abbina bene ad un risotto, al ragù bianco di vitello o coniglio, alla castagna, la cui pastosità e dolcezza contrano la componente acida.
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