I sottaceti stanno diventando un bene di lusso? Nell’ultimo triennio, secondo NielsenIQ, il loro prezzo medio in Gdo è aumentato a due cifre: +21% per i cetrioli e giardiniera, +16% per cipolline e peperoni. Ad esempio, le cipolline sono passate da 5,5 a 6,5 euro/kg e i peperoni da 7 a 8,2 euro/kg.
Un approccio a cui si deve la riscossa della giardiniera , «protagonista di un autentico rinascimento soprattutto nella ristorazione, che ne ha riscoperto il ruolo nell’aperitivo all’italiana» riconosce Morgan Pasqual , che nel 2012 ha avviato la produzione della ricetta dell’orto agrodolce che tanto successo riscuoteva nel suo ristorante.
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