DominazioniDai fenici ai bizantini, dai francesi agli austriaci, dai napoletani ai piemontesi, per non parlare degli arabi che sono capitolo a parte: ci hanno preso molto, ma ci hanno anche lasciato qualcosa in più
– spiega Sultano – siamo un mare di cose e da lì nasce l’originalità e, in un certo senso, l’imprescindibilità del punto di vista e dell’esperienza di essere siciliani».
. Senza la suggestione del centro di Ibla, ma la capacità di crescere in un «paesone» come Licata che ha reso famoso con la sua arte. La Sicilia deè quella dei ricordi più che della storia. «Li reinvento, trasformandoli in piatti per celebrare stagioni e simboli della cucina della mia gente – racconta Cuttaia, autodidatta tornato a casa dopo la prima vita trascorsa a Torino come operaio -.
Cerco sempre di mettere nel piatto la memoria, la testimonianza di una Sicilia in bianco e nero con tutto il suo fascino e le sue rughe, i luoghi e le persone ». Non sono parole al vento: il suo arancino, il merluzzo all’affumicatura di pigna, il polpo sulla roccia, il quadro di alici conquistano al primo assaggio. E raccontano mille storie e suggestioni.Dietro i campioni, ci sono tanti giovani cuochi sempre attenti a non perdere contatto con la tradizione:
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