Che il fine dining non sia un’impresa sostenibile sul lungo periodo noi ve l’abbiamo detto mesi fa.
Se siete interessati al settore da un po’ di anni, non potrete non collegare questa scelta con quella fatta da Ferran Adrià, che del passaggio necessario da ristorante a luogo di sperimentazione è stato un precursore. Dovremo mangiare solo in ristoranti semplici e familiari? Forse no, ma di sicuro tutto il sistema ha bisogno di una rivoluzione, e di una normalizzazione. Perché la creatività ha bisogno di sperimentazione, di alti costi, di grande professionalità e di dedizione assoluta.
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