Rotte | La ristorazione può essere un driver per la sostenibilità - Linkiesta.it

Uno studio ha sondato il grado di sostenibilità di 29 ristoranti italiani. Il risultato? Ci si adatta e si diventa più green, ma la parola chiave resta “responsabilità”Setting the sustainable development targets for restaurants and Italian HoReCa sector

Inoltre, lo spreco alimentare nelle cucine è una voce di costo emblematica. È pari a circa il 14% dell’intera filiera agroalimentare in Italia. Questo si traduce in circa 700 mila tonnellate di cibo sprecato all’anno, per un valore di quasi 2 miliardi di euro. In più, secondo la Federazione Italiana Pubblici Esercizi le imprese di ristorazione sono anche grandi consumatori di energia. Richiedono in media 8,6 miliardi di kWh all’anno, circa 26.

Sul fronte energia, il cambio di rotta parte sia dagli investimenti in cucina sia dalla formazione dei dipendenti. Gli elettrodomestici devono essere scelti in modo da fornire supporto intelligente e green al lavoro di cucina. D’altra parte, un frigorifero efficiente serve a poco se il membro della brigata lo lascia aperto.

GastronomikaLk Le petroliere con il sanguinoso petrolio russo entreranno ancora una volta nei porti italiani. Fermiamola insieme, genocidio e dittatura non dovrebbero esistere nel mondo di oggi! EmbargoRussianOil

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