: fate bollire in abbondante acqua i mandarini per un’ora circa. Scolateli e privateli della buccia e dei semi. Rimettete la polpa sul fuoco assieme allo zucchero, l’alloro e il pepe. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Eliminate l’alloro e il pepe e mettete da parte.cuocete il cavolfiore a pezzi dentro al latte. Una volta cotto, frullate, aggiustate di sale e passate allo chinois .tagliate finemente le cipolle e stufatele a lungo nel burro.
Dopo circa due ore regolate di sale e pepe.sbollentate le fave di cacao per circa dieci minuti in acqua salata. Raffreddate e mettete da parte.: tostate a secco il riso e sfumate con il vino bianco. Bagnate con il brodo di gallina., e quando ultimata, mantecate con 3/4 di crema di cavolfiore.Per te subito in regaloIn un piatto fondo disponete la marmellata di mandarino e aggiungete il risotto. Decorate il piatto con la restante crema di cavolfiore, la pasta di caffè e la grue di cacao.
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