La stessa sottile emozione di quando si sfoglia l'album dei ricordi.
Ma se al cliente viene in mente appunto un catalogo d'arte, in modo più modesto lo chef confessa candidamente di essersi ispirato all'Asia - dove gestisce diversi ristoranti per Bulgari - dove è frequente trovare nella lista delle vivande le immagini dei piatti.Per chi invece si sedesse alla tavola dell'ex laureando in Economia convertito alla gastronomia, le sensazioni saranno diverse ma non meno fulminanti.
Insomma, un bel percorso che vale la pena fare che dimostra come la cucina sia in costante divenire, in perpetuo sviluppo, come l’alta cucina migliori costantemente se stessa. Non può sfuggire infatti che i piatti sono molto diversi tra loro di anno in anno e che, pur avendo una data fissa nel passato, sono a loro volta leggermente diversi rispetto a quando sono nati, segno di un costante lavoro anche nella ricerca personale.
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