Come ogni anno, qualche idea e qualche tendenza sul futuro dei nostri pasti, sulle nostre scelte alimentari e su che cosa sarà della ristorazione. Non abbiamo la sfera di cristallo, ma proviamo a guardare a ciò che ci racconta il presente per immaginare i prossimi mesi
Partiamo dalle cose certe: nel 2022, il benessere guiderà le principali tendenze del settore e la sostenibilità andrà a braccetto con la ricerca di alimenti funzionali. Ricercheremo prodotti il più possibile sani, con etichette pulite e parlanti, ma anche con caratteristiche nutraceutiche. L’acquisto di prodotti addizionati con vitamine e integratori sono aumentati e sono destinati a cresce ancora.
Le fermentazioni saranno sempre più oggetto di sperimentazione: e non possiamo che confermare, vista la grandissima presenza di alimenti fermentati nei menu dei grandi ristoranti, che solitamente anticipano le tendenze poi sui consumi di massa. Dal miso alle verdure, anche in questo caso è la loro nomea di cibi benefici che ne fa una food-mania.
Venendo ai consumi fuori casa, come il 2022 cambierà la nostra esperienza di consumo al ristorante? Lo stiamo già vedendo in queste ultime settimane, da quando il virus ha ricominciato a correre. Usciamo meno, scegliamo i ristoranti anche in base alle sue regole di igiene e soprattutto cerchiamo di evitare i luoghi troppo affollati o con troppi tavoli ravvicinati, per scegliere ristoranti in cui il distanziamento è maggiore.
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