il più grande al mondoA metà strada fra pastasciutta e pasta ripiena, questo neonato– parente prossimo del conchiglione, servito al dente e farcito lautamente nel suo incavo generoso – si presta a: la ricetta alla sorrentina, ad esempio, la più collaudata, prevede carne trita, ricotta, mozzarella, pomodoro e una spolverata di formaggio grattugiato come ripieno, ma si sprecano le versioni “di mare”, come quella con gamberoni e fiori di zucca o l’alternativa con cozze, fagioli e...
Qual è il suo segreto di preparazione? Lo abbiamo chiesto allo chef e fautore del ristorante che ha riscritto la storia dell’alta ristorazione sorrentina,non è solo un primo piatto ma il contenitore di un ripieno personalizzabile a proprio gusto . Può avere un cuore di carne o essere farcito con una zappetta di pesce o col classico ripieno napoletano di salsiccia e broccoli, ma anche gamberi e zucchine. A ciascuno la sua versione, la sua visione».«Con stupore e ammirazione: la caccavella incuriosisce perché cambia totalmente il rapporto col più tradizionale piatto di pasta.
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