Ecco una ricetta dell'amatriciana, “codificata” - di fatto - dal Comune di Amatrice già negli Anni Cinquanta: un lasso di tempo che, nella corsa veloce della gastronomia contemporanea, è l'anticipo di un'era geologica o quasi sulle più recenti DeCo ed Stg. A raccontarlo è una lettera protocollata datata 1958 e indirizzata al milanese “cavalier G.
Antica ricetta dei pastori, un tempo era preparata “bianca” senza l'utilizzo del pomodoro, che tardò ad affermarsi nella cucina italiana oltre due secoli dopo la scoperta delle Americhe . L'arrivo a Roma avvenne a seguito dei cittadini amatriciani che, dal XIX secolo, aprirono ristoranti nella capitale portando la cucina delle loro terre.
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