Massimiliano Jattoni Dall’AsénGli italiani non mangiano più pane. O meglio: in 40 anni ne hanno ridotto il consumo di oltre due terzi. Pagnotte, michette, ciabatte fumanti, appena uscite dal forno sotto casa, stanno diventando sempre più rare sulle nostre tavole: e infatti dal 1980 abbiamo perso il 40% della produzione di pane artigianale.
E se fino a qualche decennio fa un forno aveva una media di 2 o 3 dipendenti che producevano 200 kg di pane al giorno, oggi un’attività artigianale raramente si può permettere più di un dipendente. Ma «un forno che riesce a produrre e vendere non più di 80 kg di pane al giorno necessita di un laboratorio rispettoso di norme e regolamenti il cui costo non è inferiore ai 300-350mila euro - spiega Trombini -.
Vogliamo i fornai italiani 🇮🇹🇮🇹con grano italiano 🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Sicuri che siano solo 1000 punti vendita? In Italia ci sono 8000 comuni. Qui risultano dati diversi
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