Nuove stelle | La Sardegna ha una nuova stella grazie a Enrico Bartolini e Luigi Bergeretto - Linkiesta.it

Lo chef più stellato d’Italia porta luce nel ristorante del resort di charme dell’isola grazie ad un importante lavoro di restyling e vision. Ci siamo stati per voi

Non possiamo non essere felici e non complimentarci in prima persona per il ristorante Fuoco Sacro delresort, insignito pochi giorni fa del primo macaron in Franciacorta. La Rossa Michelin – così viene chiamata dagli addetti ai lavori – è ancora oggi una guida che nonostante il suo potere diviso, sposta effettivamente le economie e la fama di un’insegna.

Appena fuori il magico borgo di San Pantaleo, immerso nella campagna e con un affaccio incredibile sul Golfo della Maddalena, il Petra Segreta è un boutique hotel con Spa a conduzione pressoché familiare. Luigi arrivò in questo sito quando ancora non c’era nulla e anzi « […mi chiamò mio marito dicendo che aveva trovato questo terreno incredibile che all’epoca si raggiungeva solo con una strada bianca .

Il Fuoco Sacro è il ristorante d’autore della struttura, con pochi intimi tavoli a luce soffusa e un progetto di cucina che da quest’anno ha visto l’intervento di Enrico Bartolini in una ri-progettazione totale. A partire dagli elementi che riempiono la tavola e accompagnano durante il servizio fino ad un’idea di menu che ripercorre l’approccio sinora portato avanti dallo chef Bergeretto ma con un punto di vista rinnovato.

Il menu alla carta ha poche referenze ma tutte molto rappresentative: dall’astice blu al vapore alla zuppa di aragosta locale, da una battuta di manzo al curry , dal branzino di Cabras all’agnello arrosto. Tra i primi, una referenza rende omaggio alla costa grazie alle linguine con limone nero, crudo di gamberi e bottarga mentre il risotto alla zafferano con peperone speziato, animelle ed erbe fa da contraltare carnivoro.

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