Il nostro tour continua nel Centro Italia, passando dai ravioli incaciati marchigiani ai rigatoni al pitale di Ronciglione, toccando le coste sarde per assaggiare gli acciuleddi galluresi, immergiamoci nel bel mezzo della penisola alla ricerca di nuovi gustosissimi costumi.
A scaldarvi ci penseranno i ravioli dolci appena fritti, il cui segreto è custodito dai “q.b.” tramandati dalle massaie di generazione in generazione: acerrime nemiche della bilancia, continuano a personalizzare il ripieno a base di castagne, cacao e caffè con cannella e liquore dosati a occhio, proteggendo così la loro individualissima versione dal rischio di contraffazione.
Il piatto tipico di questa festa non è però a base di carne, come saremmo portati a pensare leggendo il faceto motto popolare: si tratta di un ciambellone dai piacevoli sentori agrumati, perfetto per una colazione o una merenda leggera e adatto agli intolleranti al lattosio, dal momento che non contiene né latte né burro.
Camicione bianco, berretto da notte e naso rosso sono i segni distintivi di questa maschera che incarna l’anima satirica e godereccia del ronciglionese, evidente nell’aneddoto che ha dato origine a questo simpatico rituale nell’anno 1900.
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