Lo chef abruzzese tre stelle Michelin porta anche nel nuovo Bulgari Hotel della Capitale il suo modello di cucina italiana contemporanea: è la settima apertura dal 2017, con lo stesso menu ovunque. L’unica differenza è il «Caffè»: focaccia, maritozzi, amatriciana, una reinterpretazione delle specialità romane
«Nello stesso palazzo in cui, oltre vent’anni fa, da studente di Economia, compravo i libri di cucina della storica, nel quartiere Campo Marzio, a pochi passi da via del Corso e piazza di Spagna.
nel proprio Paese decide di portare in giro uno stesso modello standardizzato, nel senso positivo del termine. Cone passaggi protocollati che ci permettono di minimizzare gli errori. Ma questo non ha mai significato limitare la creatività, anzi: abbiamo fatto uno sforzo a monte, di pensiero e di pulizia.
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