La “Bologna” lo scorso anno ha registrato un incremento della produzione e dell’export mentre l’aumento delle vendite si è fermato allo +0,8%. Perun giro d’affari complessivo che si conferma attorno ai Secondo i dati dell’organismo di controllo Ifcq e comunicati dal Consorzio di tutela « nel 2023 sono stati prodotti 39,5 milioni di kg di Mortadella Bologna Igp e venduti 33,3 milioni di kg. Rispetto al 2022 la produzione è cresciuta del 3,7% e le vendite dello 0,8%».
Tuttavia da un lato i dati non sono sovrapponibili, dall’altro il segno più in un contesto di crisi è comunque significativo, anche perché viene da un confronto con un periodo in cui la crescita della mortadella era già in atto dove ha raggiunto giro d’affari complessivo di oltre 780 milioni . Inoltre – fanno notare dal Consorzio – l’ultima parte dell’anno, contrariamente a quello che succede per altri salumi, non rappresenta il picco delle vendite.