"La mia cucina, se si parla di vini bianchi, è da Vernaccia di San Gimignano, la prima dop d’Italia: un’uva che territorialmente è vicina a me e che negli ultimi anni sta vivendo una rinascita importante. Ma se pensiamo ai rossi, è il Sangiovese il principe della Toscana, che spazia dalla zona di Carmignano al Chianti Classico, dal Nobile al Brunello. Se da giovane è fresco ma spesso un po’ tannico, il Sangiovese con l’invecchiamneto ha una bella resa.
"E proprio la longevità è uno dei punti forti della cantina del nostro locale - racconta lo chef - curata da me con mio fratello Giovanni, Calogero e Francesca: dopo 40 anni di Arnolfo, possiamo offire etichette importanti, ben conservate nella nostra cantina climatizzata, con 75% di umidità e temperatura costante di 13-15 gradi. Abbiamo vecchi Brunelli di Biondi Santi, con annate importanti, anche di Costanti e Marroneto per citarne un paio.
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