Lo chef Ciccio Sultano: «Ecco le regole per aprire un ristorante» - VanityFair.it

da tener presente per chi voglia aprire un ristorante, anche durante questo periodo difficile e complicato.«Per prima cosa, non credere che per aprire un ristorante bastino i complimenti degli amici che si invitano a cena o il saper portare a tavola piatti cucinati per un gruppo ristretto di persone che ti fanno i complimenti e ai quali non chiedi il conto.

Questo per mettere subito le cose in chiaro. Ma poi invece, per chi ha le «carte in regola» e vuole aprire, quali sono le regole d’oro di Ciccio Sultano? «Il mio Vademecum si apre con due consigli, primo: avere un business plan, che significa «sapere esattamente a quale pubblico ci si rivolge»»; secondo: non investire la maggior parte delle risorse «sull’estetica del locale e, nel caso si utilizzi un architetto lavorare insieme per ottenere delle soluzioni ergonomiche, le più funzionali possibili».

una parmigiana con melanzane e fette sottili di pane casareccio del giorno prima, più salsa di ciliegino, ragusano dop , olio extra vergine, foglioline di basilico spezzate a mano. Il consiglio è di spennellare di olio le melanzane e cuocerle nella pentola senza aggiunta d’olio. Comporre gli strati a piacimento, alternando melanzane e pane, insieme alla salsa e al formaggio ragusano. Infornare per 15-20 minuti a 180 gradi.

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