Le signore dell'eco-ospitalità: quando nell'orto dell'hotel cresce la cultura green - iO Donna

Le signore dell’eco-ospitalità: quando nell’orto dell’hotel cresce la cultura green

17/10/2021 17.13.00

Le signore dell’eco-ospitalità: quando nell’orto dell’hotel cresce la cultura green

La nuova generazione di imprenditrici, figlie d'arte nella gestione dei loro hotel, è in prima fila nel coniugare benessere e cura della terra. A partire dai terreni dove si producono ortaggi e verdure per rifornire in modo sostenibile le cucine delle loro tenute deluxe. Un colpo di fulmine che ne ha fatto luoghi di ricerca, d'arte, di meditazione. Ecco le loro storie

Vittoria Ferragamo 36 anni, il Borro, San Giustino Valdarno (Ar)Una cassetta di tesoriun tempo castello cintato con borgo medievale, recuperato nel 1993 dal papà Ferruccio Ferragamo econvertito in hotel-borgo tra le colline nel Valdarno, è lei. Vittoria, nata a New York, super mamma, di casa tra Siena e

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, dove ogni giorno si occupa, oltre che dei40 cavalli che girano liberi, delle api e delle galline, anche dell’orto,affiancata dall’agronomo Leonardo Cistullo.Non basta la passione, occorrono grandi conoscenze delle tecniche e dei cicli produttivi. «

Era l’orto biologico di famiglia, è stato spontaneo ingrandirne la produzione. È un dono della Terra, rigoglioso, con sfumature che variano con le stagionalità» commenta Vittoria, mostrandoil suo “gioiello” di tre ettari, dove sperimentano anche semi diversi e dimenticati headtopics.com

. Come il pomodoro d’inverno toscano, che, grazie all’antica tecnica di conservazione appesa, mantiene a pieno il sapore, o il canestrino lucchese, il costoluto fiorentino, il fagiolino serpente. «Mi piace fare ricerca ed esplorare varietà insolite,

ad esempio le carote nere, ma resto fedele al territorio» continua, mentre nell’orto sta arrivando lo chef, Andrea Campani. «Accanto a lui ho imparato, oltre a tagliare gli ortaggi nel modo e nel momento giusto, anche il fatto che è possibile fare pochi sprechi conoscendo la versatilità delle verdure e come riutilizzare gli scarti delle puliture, per esempio in fondi, polpette, infusi».

È stata lei a lanciare l’iniziativa della Cassetta dell’Orto, 4 kg di prodotti freschissimi da ricevere a domicilio, ma solo nel raggio di 60 km circa. «La distanza limita l’emissione di Co2 nell’ambiente e permette di essere tempestivi nella raccolta e nella consegna» specifica Vittoria, che nella zona dell’orto, accanto alla vigna Casella e all’area delle mucche chianine, o

ltre a riprendere le attività didattiche per i bambini, vuole costruire un nuovo ristorante di cucina biologica ed etica. «Etico per me significa rispetto. Di chi lavora nei campi, delle tradizioni gastronomiche. Della terra», conclude. «Sì, direi proprio che l’orto del Borro è etico». headtopics.com

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