Un lavoro particolarmente delicato e impegnativo perché nelle fasi di quella che viene considerata una vera e propria coltivazione si devono seguire le procedure e i protocolli per liberare le ostriche dai batteri ed eventuali impurità. Quasi una scommessa, per la cooperativa nata negli anni ’40 per dare lavoro ai pescatori del centro ogliastrino.
“E pensare che la nostra coop già trent'anni fa allevava le ostriche, o meglio le coltivava perché noi ci sentiamo contadini del mare – racconta il presidente Luca Cacciatori – poi circa 25 anni fa si decise di smettere con la produzione perché non c'era mercato e non erano particolarmente apprezzate”.
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