È uno dei piatti italiani più famosi al mondo, eppure di italiano non ha quasi niente e gli ingredienti arrivano da molto lontano. Lo spiega Massimo Montanari nel libro"Il mito delle origini"Gli spaghetti al pomodoro sono forse il piatto italiano più famoso al mondo. I lunghi fili diconditi con salsa rossa restituiscono immediatamente il famoso"italian sound" a qualunque latitudine vengano serviti. Ma di italiano, gli spaghetti al pomodoro, hanno ben poco.
Accanto alla sfoglia fresca, tirata e cotta con altri ingredienti, c'era la pasta secca, fatta di grano duro, messa in forma e seccata. Furono gli arabi a introdurre in Italia questa tecnica, che originava un prodotto conosciuto ai tempi con il termine"itriyya". La consuetudine di far seccare la pasta era nota anche agli ebrei, che parlavano di"itrium", simile al greco"tria".
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