Il vino è nato dolce? La risposta è: verosimilmente sì. È molto probabile, infatti, che le prime fermentazioni spontanee in Georgia - dove la vite è nata nel terzo millennio a.C. - abbiano dato vita a vini dolci.
Sicuramente i vini dolci sono per definizione più associati al dolce, però con formaggi stagionati o con dei cibi dotati di buona sapidità diventano una sorpresa, soprattutto per l’ottima freschezza data da territori unici a particolarmente vocati, vedi Pantelleria e isole Eolie. Il mio abbinamento preferito può essere con la bottarga oppure con del foie gras, giocando sulle temperature di servizio: il passito deve essere freddo, ma non ghiacciato”.
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