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l viaggio dei 20 giovani cuochi del futuro non si ferma. Insieme allo chef Alberto Gipponi hanno seguito stavolta una lezione sull’, hanno imparato a preparare una salsa emulsionata fredda. «Le salse base sono fondamentali perché servono per realizzare altre preparazioni», dice Gipponi. A lezione di salse: Chef Gipponi spiega ai cuochi del futuro come preparare fondi e brodi a regola d’arte, che consiste nel versare sulla pietanza una salsa, un sugo, un fondo di cottura o un condimento. Hanno messo anche alla prova le loro conoscenze “nappando” un petto di pollo e un filetto di branzino.con le lezioni del suo team scientifico. Marta Antonelli ha introdotto il concetto di sostenibilità ambientale ed Elena Cadel si è concentrata sul rapporto tra cibo e cultura.
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