Se aveste chiesto a Giuseppe Mazzini, al conte di Cavour, a Giuseppe Garibaldi, a Ciro Menotti, a Goffredo Mameli, se fossero disposti a morire per il patriottismo delle lasagne e della pizza, prima di rispondere sdegnati, avrebbero chiesto che cosa fossero. Allora, e anche dopo, durante la Grande guerra, morire per l’Italia significava sacrificarsi per Dante e Petrarca. Erano loro i portatori dell’ “identità italiana”: non il culatello.
Se una cucina italiana si formò, si dovette, all’inizio dei Novecento, agli immigrati italiani in America, settentrionale e meridionale, che, privi di identità , ne crearono una alimentare: la pizza, ad esempio, nacque negli Usa, così come la pasta. Poi furono importate in Italia, dagli immigrati di ritorno.
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