Difficile trovare un piatto più significativo, più iconico e rappresentativo dell'alta cucina italiana:Riso, oro e zafferano» di Gualtiero Marchesi è diventato in oltre quarant'anni di onorata carriera una sorta di icona pop
un piatto che più e prima di ogni altro ha saputo coniugare alta cucina e cucina tradizionale, dimostrando che il, sgretolando quella barriera che ancora oggi spesso trasforma le tavole stellate in qualcosa di incomprensibile, inavvicinabile o addirittura respingente per i giovani.
Il risotto allo zafferano, nella creazione di Gualtiero Marchesi, accoglieva la foglia d'oro, facendosi prezioso, o più probabilmente proprio come riconoscimento del suo essere già un piatto prezioso, in una sorta di incoronazione ufficiale
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