. Perfetta al forno per la polentata della domenica, ma straordinaria se illuminata a festa con un brivido di gelatina. Oppure, per il pranzo della domenica. Le cuoche più brave si spingevanoche peraltro era fondamentale per l’anatraL’anatra all’aranciaMa torniamo alla faraona, che fa tanto «neo-classicismo», visto che se ne erano quasi perse le tracce.
. Per gli eventi, la si faceva spesso in umido, perché prepararla arrosto era un po’ un rischio per i cuochi in quanto ha una carne che tende a diventare asciutta».dall’altro la minima quantità di grassi non favorisce naturalmente il sapore . L’animale del resto rientrava originariamente nella selvaggina ma da decenni viene serenamente allevata, cercando di lasciarla in più possibile libera.: ecco perché vanno impiegate in cucina faraone abbastanza giovaniche si riconoscono dalle zampe ancora chiare. Per gli esemplari di oltre otto mesi di età è bene marinare la carne, in modo da smorzarne la durezza.
Nella gallery in alto vi proponiamo la ricetta delle cosce di faraona al forno con salsa di funghi dello chef Andrea Ribaldone.Ma torniamo a Palluda perchè sul tema è particolarmente ferrato: utilizza la carne per tre valide preparazioni, non a caso molto diverse. Quella classica:. «Un secondo intenso, molto elegante che dà il massimo con un Roero tradizionale». Quella creativa ha come cuore l’uovo dell’animale, simile a quello del fagiano.
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