Più prosaicamente, la squadra guidata da Liger-Belair si interroga invece su tutta una serie di aspetti relativi al rapporto tra champagne e anidride carbonica: per esempio se il tipo di sughero del tappo influenzi in qualche modo la formazione delle bollicine, se queste abbiano un effetto sul sapore della bevanda, come si propagano gli aromi nell’aria e così via.
Una bottiglia di champagne Pol Roger del 1914, mostrata prima di essere battuta all’asta a Londra per 7.154 euro, nel 2014 Secondo Liger-Belair, si può dissolvere una gran quantità di anidride carbonica se si versa lo champagne impropriamente, cosa che ne compromette poi la qualità. L’obiettivo di chi lo versa dovrebbe essere quello di far formare le bollicine senza che queste si disperdano, come accade quando la superficie interna del bicchiere è leggermente irregolare in alcuni punti .
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