La sveglia suona alle 4,15. Mezz’ora dopo devo essere nell’azienda zootecnica «Manca» in località Siniscola, trenta chilometri da Alghero. Mi hanno «assunto» come pastore per una giornata. Alle cinque c’è la prima mungitura delle pecore . I Manca sono tre fratelli: Antonio, Samuele e Giuseppe, rispettivamente di ventotto, trenta e trentadue anni, figli di pastori.
Con il latte di pecora si fa il pecorino sardo e la ricotta; quello di mucca serve per le «perette» e il cosiddetto «filone», un formaggio allungato che la mamma, Maria Giovanna, usa per fare le, un dolce tipico sardo. L’impasto del caciocavallo avviene a una temperatura di circa 70 gradi. La pasta di latte va lavorata con le braccia. Le mie diventano violacee per l’irritazione; resiste come se nulla fosse Antonio, abituato a quella gradazione da quando aveva 15 anni.
Iusername70 ...e dovresti vedere certe giornate da commerciante...settimane e settimane senza incassare un euro e lavorando in evidente perdita!
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