Portare in tavola schegge di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato fa bene alla salute. In particolare, il Grana Padano aiuta chi soffre di pressione alta . I due formaggi stagionati, poi, sono indicati per chi ha problemi a tenere a bada il colesterolo ma non vuole rinunciare al cacio.
Una recente ricerca italiana ha dimostrato che 30 grammi al giorno di Grana Padano Dop aiutano a tenere sotto controllo la pressione alta. «L'effetto anti-ipertensivo è paragonabile a quello di certi farmaci, come Ace-inibitori e sartani», dice Giuseppe Crippa , direttore dell'unità operativa di ipertensione all'ospedale Saliceto di Piacenza.
Già, ma come la mettiamo col sodio, che non è certo amico della pressione? «Contrariamente a quanto si pensi, grana e parmigiano ne contengono pochissimo», puntualizza Petroni. «Per fare un confronto, tre grammi di sale da cucina corrispondono a 1.200 milligrammi di sodio, mentre 10 grammi di parmigiano ne contengono 45. Quello che dà sapore è l'acido glutammico, un esaltatore del gusto».
Poi, a differenza della maggior parte dei formaggi, grana e parmigiano sono accompagnati da pochi grassi. «Per oltre il 40% si tratta di grassi insaturi, cioè utili all'organismo», specifica Maria Letizia Petroni, nutrizionista dell'Istituto auxologico italiano.
Infine, se ti fai scrupoli a gustare grana e parmigiano perché temi che siano ricchi di colesterolo , sbagli. «È vero il contrario», assicura Petroni. «Ne contengono pochissimo, meno di 100 milligrammi per etto, al punto che rientrano di diritto anche nelle diete di chi soffre di ipercolesterolemia grave».
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