Abbiamo bisogno più che mai di respirare una boccata d’aria culinaria, godere per qualche ora di una convivialità a tavola e togliersi anche qualche sfizio, che magari sinora non era considerato. Ed ecco che un pranzo in uno dei grandi ristoranti italiani, quelli dove regna la cucina classica, risponde perfettamente a questa necessità.Nel senso preciso del termine, no. «Siamo il Paese più fusion che ci sia al mondo, abbiamo mille microclimi diversi.
Per questo agli inizi degli anni Sessanta avrei voluto partire per un lungo viaggio della Penisola, tre mesi in ogni regione per studiarvi la tradizione locale». Gualtiero Marchesi sottolineava con questa frase la ricchezza del nostro Paese ma anche le tante diversità, le sfumature che in definitiva hanno impedito di creare una cucina realmente nazionale, tuttora non codificata.
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