Mauro Uliassi, 63 anni, figlio di Senigallia, partendo da una pizzeria è riuscito a conquistare le Tre Stelle Michelin con il ristorante sul mare che porta il suo nome e gestice con la sorella Catia. Ci sono voluti quasi 30 anni di lavoro, di cucina creativa ma impostata sull'amore per il territorio.Mauro Uliassi può permettersi di avere in carta un piatto semplice
, creato dodici anni fa, e che ha un significato fortissimo visto che nel frattempo il bel ristorante di famiglia, sulla spiaggia di Senigallia, è diventatoper un adriatico come me sono un prodotto della memoria, le cercavo già da piccolo - nella battigia - insieme ai canolicchi e sono nel mio cuore. Come gli Spaghetti con le vongole sono uno dei simboli della cucina di mare italiana.
. Allo chef la parola. «Fu uno studio di vari mesi come per ogni nuovo piatto. Dalle nostre parti gli spaghetti alle vongole si fanno con la salsa di pomodoro o in bianco: iniziammo a togliere la salsa, ma rintroducemmo il pomodoro con i datterini tagliati a metà ed arrostiti. Poi preparammo una pasta aglio ed olio, mettendo le vongole appena sgusciate con i datterini arrostiti.
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