Una foto della mise en place di Saint Laurent per la cena di pre-apertura della mostra “HyperVenezia”, a Palazzo Grassi.È sempre una questione di prospettiva. La gigantesca Achatina fulica, chiocciola dello street food africano servita in forma di carpaccio, farebbe tentennare chiunque. Ma di fronte alla Maki Lumaca di, primo non giapponese ammesso alla scuola di sushi del maestro Kan, nessuno si è mai sottratto all'assaggio.
«Da quando ci siamo sganciati dalla ricerca del cibo per la sopravvivenza, lo selezioniamo per il piacere di mangiare», inizia a ragionare Pietro Meloni, docente di antropologia dell'alimentazione all'Università di Perugia.
In questo mondo nuovo, sincretismo gastronomico, sostenibilità e sensibilità del gusto sono in fase di felice evoluzione: non c'è bisogno di convertirsi in toto all'entomofagia, ma lo spazio per le sperimentazioni non manca.
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