Germogli: scopri come coltivarli in casa per fare il pieno di nutrienti

Tenuti sul palmo di una mano, minuscoli, secchi e incolori, è difficile immaginare che possano dare una sferzata al metabolismo oppure essere un prezioso alleato in caso di difficoltà digestive, gonfiori addominali o scarsa diuresi. Eppure quando piccoli semi si trasformano in verdi germogli danno vita a dei veri integratori naturali fatti in casa che poco hanno da invidiare a compresse e bustine messe in commercio.

Tanto assortimento può confondere, ma sono due le parole chiave per una scelta consapevole: il gusto, perché i germogli hanno sapore diverso, e la varietà. «Ognuno di essi apporta differenti quantità di vitamine, minerali e oligoelementi: è preferibile, quindi, non concentrarsi solo su un tipo di germoglio ma cambiare spesso tipologia di produzione, per un consumo più vario di nutrienti e micronutrienti essenziali», raccomanda la nutrizionista.

Prima di essere posizionati nella culla di germinazione, i semi vanno lasciati in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore, meglio se al buio e in una ciotola coperta. Occorrono tre-dieci giorni per ottenere il germoglio: ogni giorno i semi devono essere irrigati e risciacquati, evitando che l’acqua ristagni sul fondo del recipiente, non vanno coperti ma devono essere lasciati a contatto con luce naturale e ossigeno.

A differenza di altri vegetali, semi e legumi posti in condizioni di umidità per la crescita possono essere contaminati da alcuni microrganismi comuni in cucina, come Escherichia coli, Salmonella e Listeria. «È bene prestare attenzione alle norme igieniche di base, come sempre in cucina: pulire molto bene il germogliatore prima dell’utilizzo e se si notano muffe è meglio rinunciare al piccolo raccolto», conclude la nutrizionista.

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