Friuli-Venezia Giulia, incontro di culture anche in cucina

Grandi eccellenze come Agli Amici a Udine e Harry’s Bar a Trieste, notevoli sperimentatrici come Antonia Klugmann nel suo Argine a Vencò e Fabrizia Meroi di Laite e tanti locali tradizionali ma affidabilissimiDue regioni in una sola terra di confine, il Friuli-Venezia Giulia, con quel trattino che unisce e divide due mondi comunque appartati, tra l’Italia e la Mitteleuropa, concetto ormai più letterario che reale ma che qui – soprattutto avvicinandosi a Trieste – si respira ancora.

di Ruda , un locale rustico che si è trasformato negli anni in un posto contemporaneo grazie al lavoro del patròn Guido Lanzellotti. Sempre nella provincia udinese citiamoa Sappada , una elegante stube di montagna con la notevole cucina di Fabrizia Meroi, una autodidatta di grande successo .

Arriviamo a Trieste, capoluogo che fa storia a sé. Qui c’è un locale che andrebbe letteralmente clonato, il bistellatodel Gran Hotel Duchi d’Aosta , dove gli chef Matteo Metullio e Davide De Prà regalano grandi emozioni con una cucina diretta eppure profonda, di grande coraggio espressivo. Due menu degustazione e una carta davvero interessante.

E finiamo con la provincia più esotica e remota, quella goriziana che profuma già di Slovenia. La cheffe che detta la linea è decisamente Antonia Klugmann nel suoa Vencò a Dolegna del Collio . Lei è la portabandiera di una cucina naturale, , stagionale, leggera e territoriale, austera ma non per questo priva di sapore. Il menu Vita in Movimento, con le sue dieci portate, rappresenta certamente il miglior fermo immagine di un percorso sempre in movimento.

a Savogna d’Isonzo , locale storico che si propone con testimone gastronomico di una terra che non si stanca di incrociare culture.

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