La notizia del giorno, come accade spesso nel mondo , arriva da New York City. Qui il gruppo di lavoro del sindaco Eric Leroy Adams ha promulgato una legge, inizialmente arrivata in sordina, che obbligherà, a partire dal 27 aprile, tutte le pizzerie e le bakery che utilizzano forno a legna ad abbattere le emissioni di fumo e inquinanti per il 75% del totale.
Eppure è proprio la parola forno quella centrale in questo discorso fatto di tradizione e di sentimentalismi, ma anche di praticità economica, come sottolinea Valentino Tafuri di Pizzificio 3 Voglie di Battipaglia : “Tanti giovani pizzaioli decidono di investire in un forno elettrico ottenendo numerosi vantaggi.
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