Sboccia la primavera nel piatto e nel bicchiere. Dalle bevande agli snack, dalle insalate ai dessert, si afferma la tendenza di aromatizzare drink e pietanze con i fiori. Al punto che quella dei fiori eduli - ovvero commestibili - è diventata materia di studio. Il Crea, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria del Mipaaft, ha avviato due anni fa il progetto triennale Antea presso il centro di Orticoltura e Florovivaismo di Sanremo.
Per Marco Ravera di Rzero Group la vera svolta arriverà appunto quando i fiori diventeranno un vero ingrediente con qualità codificate e non solo una decorazione. “Da circa due anni e mezzo stiamo studiando le caratteristiche di gusto e nutrizionali dei fiori con diversi chef – spiega – per arrivare a spiegare cosa può dare in più l'uso di un fiore come ingrediente nel piatto. Solo su questa strada si potrà dare una svolta al mercato che al momento resta limitato”.
Una gioia anche per gli occhi!
Bellissimo piatto
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