Cibi spazzatura, diete poco equilibrate e inquinamento hanno un peso enorme sui sistemi sanitari e sulla produttività. A quantificare questo peso è l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura che oggi ha diffuso un report sui cosiddetti «costi nascosti» dei sistemi alimentari globali.
Un quinto dei costi totali è legato all'ambiente, alle emissioni di gas serra e di azoto, al cambiamento di destinazione d'uso dei terreni e all'utilizzo dell'acqua. Si tratta di un problema che riguarda tutti i Paesi e la cui entità è probabilmente sottostimata a causa della limitatezza dei dati.
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